Foto: fra åbne kilder
Hvorfor nogle kornsorter skal lægges i blød og andre ikke
Mange husmødre betragter det kun som en anbefaling at lægge korn i blød, men det er faktisk et vigtigt madlavningstrin, der direkte påvirker både kvaliteten af den færdige ret og dens næringsværdi. Hvis du springer dette trin over, kan du ikke kun miste tid ved komfuret, men også værdifulde ernæringsmæssige egenskaber ved produktet.
Hvilke kornprodukter skal lægges i blød, og hvordan skal de lægges i blød?
Udblødningsprocessen består af to vigtige trin. Først skal grynene vaskes grundigt. For at gøre dette hældes de i en skål, overhældes med vand og omrøres forsigtigt med hænderne, hvorefter det uklare vand drænes. Denne procedure gentages, indtil vandet bliver helt gennemsigtigt, hvilket er nødvendigt for at fjerne støv og overfladeforurening.
Efter skylning lægges grynene i glas, keramik eller emaljerede skåle. Det hældes i rent drikkevand ved stuetemperatur, så vandstanden er cirka halvanden til to centimeter over grynene.
Den længste udblødning, fra 10-12 timer (det er praktisk at lade det stå natten over), er nødvendig for kikærter, bønner, vilde ris og grønne ærter. Disse produkter har en tæt struktur, som kræver lang udblødningstid.
- Læg amarant, mungbønner og hvide bønner samt hirse i blød i ca. 8 timer.
- Seks timer er tilstrækkeligt for grøn boghvede og langtidskogt havre.
- Hvede, der bruges til grød, skal udblødes i ca. 7 timer.
Et vigtigt sidste trin i iblødsætningsprocessen er den obligatoriske tømning af det gamle vand, når tiden er gået, og skylning af grynene igen med rindende vand. Det sikrer, at fytinsyre og andre uønskede stoffer fjernes. Kog kun produktet i ferskvand.
Hvorfor iblødsætning er nødvendig
Et vigtigt formål med iblødsætning er at neutralisere fytinsyre. Denne forbindelse findes i skallen på de fleste kornsorter og bælgfrugter. Fytinsyre eller fytat har evnen til at binde mineraler som jern, zink, calcium og proteiner, hvilket forhindrer dem i at blive optaget fuldt ud af kroppen. Udblødning aktiverer naturlige enzymer, der hjælper fytinsyren med at blive delvist udvasket og nedbrudt, hvilket gør det endelige produkt meget sundere og mere fordøjeligt.
Derudover har udblødningsprocessen en række vigtige praktiske fordele. Den forkorter tilberedningstiden markant, hvilket sparer energi og tid.
Udblødning hjælper med at fjerne overskydende stivelse fra kornets overflade, hvilket er med til at sænke rettens glykæmiske indeks. Dette gælder især for bælgfrugter, da iblødsætning hjælper med at nedbryde komplekse sukkerarter, hvilket igen reducerer gas og ubehag efter at have spist dem.
Korn, der ikke behøver at blive opblødt
Nogle populære kornprodukter behøver ikke at blive lagt i blød på forhånd. Skyl hvide ris, boghvede, couscous og bulgur grundigt. For at få en bedre smag kan boghvede eller bulgur også rulles på en tør pande inden tilberedning.
