Hvede eller hvidt brød: Ernæringsekspert forklarer, hvad der er sundest

Foto: fra åbne kilder

Der er en klar vinder – og den vil måske overraske dig

Brød er en basisfødevare for mange mennesker. Hver type brød har sin egen ernæringsmæssige værdi og sundhedsmæssige fordele. Ernæringsekspert Lauren Manaker fortalte Prevention, hvilket brød der er mindst skadeligt.

Hvedebrød roses ofte for sit indhold af fuldkorn og de deraf følgende højere niveauer af fibre, vitaminer og mineraler. På den anden side er hvidt brød kendt for sin bløde konsistens og lange holdbarhed, men det mister ofte næringsstoffer under forarbejdningen.

Når man skal vælge mellem hvidt brød og hvedebrød, er der en tendens til, at den sundere løsning er hvedebrød.

Olivenolie vs. avocadoolie: ernæringseksperter forklarer, hvad der er sundest

Næringsstoffer

Hvidt brød er lavet af raffineret korn, hvilket betyder, at klid og kim er fjernet under forarbejdningen. Raffineringsprocessen giver en blødere konsistens, men reducerer fibre og vigtige næringsstoffer som B-vitaminer og jern.

Fiber

Fuldkornsbrød er lavet af mel, der indeholder hele hvedekornet – klid, kim og endosperm. Det giver et højere fiberindhold, som fremmer fordøjelsen og hjælper dig med at holde dig mæt i længere tid.

Det er dog vigtigt at bemærke, at ikke alle “hvedebrød” er ens. Nogle typer hvedebrød er lavet af en blanding af raffineret korn og fuldkorn.

Ifølge resultater offentliggjort i tidsskriftet Nutrients kan det at spise fuldkorn fremme sundheden, f.eks. ved at reducere risikoen for visse kræftformer og fremme hjertesundheden.

Hvidt brød – sundhedsmæssige fordele

Selvom hvidt brød ofte har et dårligt ry, har det stadig sin plads i nogle menneskers afbalancerede kost. For det første indeholder hvidt brød færre fibre, hvilket gør det lettere at fordøje for mennesker med lidelser som irritabel tyktarm (IBS) eller efter mavesygdomme.

Desuden er hvidt brød ofte beriget med næringsstoffer som folinsyre, som kan være særligt vigtigt for gravide kvinder for at støtte fosterudviklingen. Den mildere smag og mere delikate tekstur kan også gøre det til et foretrukket valg for børn eller personer med kostrestriktioner, som finder fuldkornsbrød for tungt eller usmageligt. Selv om hvidt brød ikke er lige så næringsrigt som hvedebrød, kan det stadig give hurtig energi.

Samtidig er der noget, der tyder på, at det at spise store mængder hvidt brød er forbundet med negative sundhedseffekter. For eksempel viste data offentliggjort i Frontiers in Nutrition en potentiel sammenhæng mellem indtagelse af hvidt brød og risikoen for en akut koronar hændelse som f.eks. hjerteanfald eller ustabil angina.

Ifølge United States Department of Agriculture (USDA) indeholder en skive hvidt brød:

• 79 kalorier;
• 1 gram (g) fedt;
• 15 g kulhydrat;
• 0,8 g kostfibre;
• 2,7 g protein.

Fordele ved hvedebrød

På grund af sit indhold af fuldkorn er hvedebrød en kilde til kostfibre, som fremmer fordøjelsen og hjælper med at holde blodsukkeret stabilt. Fibre spiller også en vigtig rolle i at sænke kolesterolniveauet, hvilket gør hvedebrød godt for hjertet.

Data offentliggjort i tidsskriftet Preventive Nutrition and Food Science viste, at blandt personer med diabetes havde de, der spiste fuldkornsbrød dagligt i 12 uger, bedre blodsukkerkontrol, lavere kolesterolniveauer og en sundere fedtprofil end dem, der ikke gjorde. Andre resultater, der blev offentliggjort i Nutrition Journal, viste, at det at spise fuldkorn kan være forbundet med en reduceret risiko for type 2-diabetes, visse kræftformer og slagtilfælde.

Ud over fibre indeholder hvedebrød flere næringsstoffer som magnesium, zink og E-vitamin sammenlignet med hvidt brød. Disse bidrager til knoglesundhed, immunforsvar og hudsundhed.

USDA bemærker, at en skive fuldkornsbrød indeholder:

1. 69 kalorier;
2. 0,9 g fedt;
3. 12 g kulhydrat;
4. 9 g kostfibre;
5. 3,6 g protein.